今年的生日想自己给自己做一个蛋糕,可是不会裱花怎么办?做一个裸蛋糕吧~
1. 准备好做威风蛋糕胚需要的材料。
4. 面粉过筛和蛋黄糊搅拌在一起,我筛了两遍,切记不要有颗粒。
5. 把细砂糖和玉米淀粉搅拌在一起,加玉米淀粉是为了打蛋白时增加稳定性,可以打出光亮的蛋白。(如果是用糖粉就不用加玉米淀粉了)
6. 打发蛋白:先不放糖,打至粗泡时,加入1/3的糖。
7. 打到蛋白均匀时再加入1/3的糖接着打,蛋白打至细腻之后加入剩余的1/3糖继续打,打至中性发泡有小尖角就好。
8. 蛋白取1/3加到面糊里先拌匀。
9. 把拌匀的面糊再倒入蛋白里,上下翻拌,不要画圈,避免消泡。
10. 把拌好的面糊倒入6寸模具,振出气泡,烤箱预热后,150度烤45分钟。我一开始温度调的太高了,为了防止烤焦,我盖了锡纸
11. 蛋糕烤好出炉后,在厨台上正面朝上40cm高处自由落体摔一下,再立刻倒扣。摔一下的目的是为了瞬间内部热气散失,降低温度,同时震破气泡,等蛋糕凉透了再脱模,防止蛋糕凹下、回缩。
12. 烤蛋糕的时候可以打发奶油,把淡奶油先打发一会儿(约一分钟)再倒入糖,顺时针低速打发,打到有明显纹路,提起打蛋头不会低落下来即可,切忌打发过度,避免水油分离。打发好之后装入裱花袋。
13. 三种水果洗净,草莓纵向“十字”切成4块,芒果切成丁。
14. 蛋糕坯切成三片,一层一层装饰,最底部一层先挤上奶油,再放上芒果(有一部分切坏了,就藏在这里边了),如图摆上一圈草莓,这是1/4片,也可以是切一半的。
15. 同样的方法装饰第二层,放了芒果和蓝莓。
16. 接着装饰顶层,如何摆放水果可以任意发挥,最后可以撒上一层糖霜,我给忘了……
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